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    Bamfleisch mit Semmelknödeln

    Bamfleisch – Fleisch vom Baum in Form von Dörrzwetschken – wurde früher traditionell am 24. Dezember in Oberösterreich aufgetragen. Schmeckt auch heute noch.

    Bamfleisch mit Semmelknödel (BIld: Eisenhut & Mayer)
    Foto: Eisenhut & Mayer
     

    In der bäuerlichen Küche des Innviertels gab es am 24. Dezember traditionell „Bamfleisch“ mit Semmelknödeln. Doch es war nicht das, was es dem Namen nach zu sein vorgab. Den Jahreszeiten folgend, musste man im Dezember bereits mit Produkten aus der Vorratswirtschaft vorliebnehmen. Hinter dem „Bamfleisch“ verbirgt sich daher ein Kompott aus Dörrzwetschken, also ein Kompott mit „Fleisch vom Baum“.

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    Menge Gesamtzeit
    4 Portionen 45 Minuten
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    Zutaten
    400 g Dörrzwetschken
    250 ml Zuckerwasser
    2 EL Zitronensaft
    1 Zimtrinde
    5-6 altbackene Semmeln, gewürfelt
    1 Zwiebel (fein gehackt)
    1 Bund Petersilie
    1 EL Butter
    500 ml Milch
    1 Handvoll Grieß
    2 Eier
    1 Prise Salz
    Mehl
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land Dezember 2013
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    Zubereitung

    1. Dörrzwetschken in Zuckerwasser mit Zitronensaft und Zimtrinde weich kochen.

    2. Für die Semmelknödel Zwiebel in heißer Butter aufschäumen lassen, dann die gehackte Petersilie einrühren. Mischung noch heiß über die Semmelwürfel gießen. Im selben Röstpfandl ungefähr 1/8 l Milch auf Handwärme bringen und ebenfalls über die Würfel gießen. Nun Grieß, Eier und Salz beifügen und die Masse gut durchrühren. Zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen.

    3. Mit nassen Händen Knödel formen und in Salzwasser sieden. Mit den Dörrzwetschken in tiefen Tellern servieren.

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    Servus am Marktplatz

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