Berglammkeule mit Salbei-Erdäpfeln

Das Backrohr auf 220 °C Heißluft vorheizen.

Lammkeule mit Salz und Pfeffer einreiben. In einen Bräter setzen und im Backrohr ca. 20 Minuten braten, dann herausnehmen.

In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Mit Kräutern, Senf, Honig und Butter in einer Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten.

Lammkeule mit der Paste bestreichen.

Pastinaken schälen und in grobe Stücke schneiden. Im Bräter um die Lammkeule herum verteilen und die ganze Knoblauchknolle hineinsetzen. Rotwein zugießen und Ofentemperatur auf 150 °C senken. Die Lammkeule ca. 1,5–2 Stunden braten.

Inzwischen die Erdäpfel in der Schale weich kochen und ausdampfen lassen. Schälen und eng aneinander liegend in eine gebutterte Form setzen. Mit Salz bestreuen und mit Salbeiblättern belegen. Mit Käsescheiben bedecken und auf dem Boden des Backrohres 20–30 Minuten überbacken.

Lammkeule aus dem Bräter nehmen und portionieren. Knoblauchknolle aus der Sauce nehmen und die Zehen auslösen.

Die Sauce pürieren und durch ein mittelfeines Sieb passieren. Mit Maisstärke leicht binden und abschmecken.

Lammkeule mit weich geschmortem Knoblauch, Lammsauce und Salbei-Erdäpfeln servieren.