Name: Biskotten
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 40
Ingredients: 5 Eidotter; 110 g Feinkristallzucker; 4 Eiklar; 1 feine Prise Salz; 60 g Maisstärke; 70 g glattes Mehl; 50 g Staubzucker zum Bestreuen

Biskotten

Sie gingen mit Seemännern auf Reisen, weil sie besonders haltbar sind. Sie sind die Basis von Torten und Kuchen, weil sie immer in Form bleiben. Und am besten schmecken Biskotten, wenn man sie in etwas Süßes tunkt.

Foto: Eisenhut & Mayer

Knusprige Biskotten sind zum Tunken von Schokocreme genau richtig.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
40 Stück	35 Minuten	50 Minuten

Zubereitung

Das Backrohr auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Die Eidotter mit 30 g Zucker so lange schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Foto: Eisenhut & Mayer

Eidotter schaumig schlagen.
Die Mixstäbe ordentlich säubern und das Eiklar mit Salz luftig-schaumig aufschlagen. Weitermixen und dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen, bis ein glänzender und fester Eischnee entstanden ist.

Foto: Eisenhut & Mayer

Dein Eischnee mit Zucker verrühren.
Die Maisstärke über den Eischnee sieben und mit einem Holzlöffel behutsam unterheben.

Foto: Eisenhut & Mayer

Die Maisstärke in den Eischnee unterheben.
Nun die Dottercreme kreisförmig unter den Eischnee ziehen.

Foto: Eisenhut & Mayer

Die Dottermasse unter den Eischnee heben.
Zuletzt das Mehl über den Teig sieben und luftig untermischen.

Foto: Eisenhut & Mayer

Mehl unter die Masse sieben.
Einen großen Spritzsack mit einer Lochtülle (Nr.7) mit dem Teig befüllen und Biskotten auf das Backblech dressieren.

Foto: Eisenhut & Mayer

Biskottenmasse auf das Blech aufspritzen.
Die Biskotten mit Staubzucker besieben und im Backrohr auf der mittleren Schiene auf Sicht 12 bis 14 Minuten backen. Die Biskotten auskühlen lassen und möglichst frisch verarbeiten – oder gleich vernaschen.

Foto: Eisenhut & Mayer

Mit Staubzucker bestreuen und backen.