Brandteigkrapfen mit Vanillecreme

Wasser, Butter und Salz in einen Topf mit Stiel geben und einmal kurz aufkochen lassen. Einen Kochlöffel bereithalten.

Mehl in einem Schwung in das kochende Wasser stürzen und mit dem Kochlöffel zügig verrühren.

Bei mittlerer Hitze den Teig mit dem Kochlöffel so lange rühren und kneten, bis ein geschmeidiger, glatter Klumpen entsteht, der sich vom Topfboden löst. In eine Rührschüssel geben und abkühlen lassen.

Ein Ei unter den Teig rühren, bis es vollständig eingearbeitet ist. Mit den restlichen Eiern ebenso verfahren, sodass eine glänzende, weiche Masse entsteht.

Backrohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

Brandteig in einen Dressiersack mit Sterntülle (Nr. 11 oder 12) füllen und Rosetten gleicher Größe auf das Backpapier spritzen. Zwischen den Krapfen 4–5 cm Abstand lassen, damit sie beim Backen nicht aneinanderkleben. Die Brandteigkrapfen auf der mittleren Schiene 12–15 Minuten backen, abkühlen lassen.

Für die Creme 200 ml Milch mit Zucker, Vanillezucker und Salz aufkochen. Vanillepuddingpulver mit der restlichen Milch verrühren und unter ständigem Rühren in die kochende Milch gießen. Ein paar Sekunden lang sprudelnd kochen. Topf vom Herd ziehen, Deckel aufsetzen und den Pudding lauwarm abkühlen lassen.

Brandteigkrapfen mit einem Sägemesser halbieren.

Obers steif schlagen und zügig unter den Pudding heben. Die Creme in einen Dressiersack mit einer großen Sterntülle füllen und rasch auf die Brandteigböden spritzen. Die Brandteighauben aufsetzen und leicht andrücken. Abschließend mit etwas Staubzucker bestreuen.