Zubereitung
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Wachtelbohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag in Salzwasser weich kochen und kalt abschrecken.
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Erdäpfel schälen, in Salzwasser weich kochen, abseihen und ausdampfen lassen.
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Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Butter langsam hellbraun anschwitzen.
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Bohnen mit Kernöl verrühren und mit dem Mixer grob pürieren. Erdäpfel durch eine Presse drücken, mit Bohnenpüree, Zwiebeln, Knoblauch, Bröseln, Ei, Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen.
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Aus der Bohnenmasse flache Laberln formen und mit Bröseln panieren.
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Bohnenlaberln in Öl und Butterschmalz beidseitig knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dazu passt Endivien-Paradeiser-Salat mit Kernöldressing.
