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Die Zwiebel fein hacken und in Butter goldgelb anschwitzen. Die Hälfte der Rohnen klein würfeln und mit den Zwiebeln zum Knödelbrot geben.
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Restliche Rohnen in Würfel schneiden und mit den Eiern fein pürieren. Mit zerbröseltem Graukäse unter das Knödelbrot mischen. Mehl, Salz und Pfeffer zugeben und alles mit den Händen vermischen.
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In einem Topf 1 Liter Salzwasser mit Rote-Rüben-Saft aufkochen.
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Aus der Masse 12 kleine Knödel formen und 10–12 Minuten leise köcheln lassen.
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Für die Krensauce Lauch fein schneiden, Knoblauchzehe pressen und beides in Olivenöl glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, mit Obers aufgießen und sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren den Kren einrühren.
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Die Knödel in der Krensauce anrichten, mit Kren und Petersilie bestreuen.
Bozener Rohnenknödel mit Krensauce
Die Rohnenknödel, ein Traditionsgericht aus Südtirol werden mit einer scharfen Krensauce, die mit Obers verfeinert ist, angerichtet.
Foto: Eisenhut & Mayer
Die junge Winzerin Karin Bracchetti serviert in der Föhrner Buschenschank saftige Rohnenknödel, mit dem für die Gegend so typischen Graukäse. Mit uns teilt sie heute ihr Rezept.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 25 Minuten | 50 Minuten |
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Zutaten
| 1 | kleine Zwiebel |
| 100 g | gekochte, geschälte Rohnen (Rote Rüben) |
| 1 EL | Butter |
| 120 g | Knödelbrot |
| 3 | Eier (Größe M) |
| 1 EL | gehackte Kräuselpetersilie |
| 60 g | Graukäse |
| 20 g | glattes Mehl |
| Salz, Pfeffer |
Für die Krensauce:
| 50 g | Lauch |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 Schuss | Weißwein |
| 200 ml | Obers |
| 3 EL | geriebener Kren |
Zutaten
| 1/2 l | Rote-Rüben-Saft |
| geriebener Kren und gehackte Petersilie zum Bestreuen |
Enthalten in
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Zubereitung
