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Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, dann kalt abspülen und weich kochen.
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Den Speck kleinwürfelig schneiden und knusprig braten.
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Die Speckwürfel herausheben und in dem Fett die klein geschnittene Zwiebel glasig andünsten, Semmelwürfel zugeben und leicht mitrösten. Die Bohnen, Speckwürfel und Brösel daruntermischen.
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Aus Eiern, Mehl, Salz und ca. 3⁄8 l Wasser einen relativ flüssigen Teig herstellen, mit den restlichen Zutaten zu einer gut formbaren Masse vermischen und ziehen lassen.
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Knödel formen und in Salzwasser ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.
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Für den Salat die Gurken in eine Schüssel hobeln, einsalzen und 20 Minuten ziehen lassen. Danach gut ausdrücken.
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Dille fein schneiden, Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Sauerrahm, Öl, Essig, Zwiebeln, Knoblauch und Dille vermischen und über die Gurken gießen. Alles verrühren und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
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Die heißen Knödel in einer Schüssel mit Gurkensalat servieren.
Burgenländische Bohnenknödel mit Gurkensalat
Mit Bohnen kennt man sich im Burgenland schon seit Menschengedenken aus. Und genauso schmecken die Bohnenknödel, die wir mit Gurkensalat und einem Glas Wein servieren.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 55 Minuten | 1:15 Stunden |
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Zutaten
| 0,5 kg | weiße Bohnen |
| 100 g | Speck |
| 6 | altbackene Semmeln, würfelig geschnitten |
| 2 EL | Brösel |
| 3 | Eier |
| 8 EL | Mehl |
| Salz |
Für den Gurkensalat
| 2 | Salatgurken, geschält |
| Salz | |
| 1 Bund | Dillkraut |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 | Zwiebel |
| 250 ml | Sauerrahm |
| 1 EL | Öl |
| 4 EL | Essig |
Enthalten in
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Zubereitung
