Das Dampfl
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Der Vorteig ist nötig, um die Triebfunktion optimal einzuleiten. Das Dampfl wird aus einem Drittel der lauwarmen Flüssigkeit für den Germteig, etwas Zucker, 1 EL Mehl und der Hefe gerührt, mit Mehl bestaubt und zugedeckt, um an einem warmen Ort aufzugehen. Hat das Dampfl sein doppeltes Volumen erreicht und wirft Blasen, ist es fertig.
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Hat das Dampfl sein doppeltes Volumen erreicht und wirft Blasen, ist es fertig.
Der Teig
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Je nachdem, ob der Teig für einen Flammkuchen oder einen Striezel bestimmt ist, kommen auch Eidotter in den Teig.
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Ist das Dampfl aufgegangen, wird es mit den anderen Zutaten kräftig verknetet bzw. geschlagen – zwischen 5 und 10 Minuten lang. Das geht am besten mit der Hand, wenn man den Teig im Kreis immer wieder zusammenklappt und flach drückt.
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Bei der richtigen Temperatur in einer abgedeckten Schüssel hat er nach etwa einer halben Stunde sein doppeltes Volumen erreicht, und die Oberfläche hat leichte Risse bekommen.
