Dornbirner Schnitzkuchen

Noch heute wird die traditionelle Nachspeise in Vorarlberg unter die Leut' gebracht. Mit Vorträgen zur Rettung alter regionaler Obst- und Maissorten, so wie sie für den Schnitzkuchen gebraucht werden. Denn ohne die beiden Hauptdarsteller geht gar nichts.

• Beginnen wir mit den Birnen. Die gehörten in Vorarlberg einst zu jedem Hof und waren wichtig für die Vorratshaltung. Je nach Eigenschaften hat man Äpfel und Birnen zum Dörren, für die Most- und Essigherstellung und natürlich zum Schnapsbrennen verwendet. Zum Trocknen nahm man vor allem „Töaglar“: Birnen, die im Lauf der Reifung ihre Gerbsäure abbauen, und die herben Früchte wunderbar süß werden.

• Grundnahrungsmittel Nummer zwei im Vorarlberger Rheintal war der Mais oder „Riebel“. In jedem Hausgarten wurden die Kolben im Spätherbst geerntet und unter dem Vordach des Hofes oder im Stadel zum Trocknen aufgehängt. Noch heute werden dafür die Blätter um den Kolben kopfüber zusammengebunden, um eine Art Henkel zu formen. So vor Mäusen sicher, wird der Riebel dann bei Bedarf abgenommen und zu „Türggamehl“ vermahlen. Gemahlen wurde händisch daheim oder in einer der vielen Mühlen, die es früher noch gab. Das Hinbringen war Aufgabe der Kinder, die dann mit dem Handwagen loszogen.

Dieses Rezept erschien in Servus in Stadt & Land im November 2016 in der Rubrik „Aus Omas Kochbuch“.