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    Brot & Gebäck

    Dreikönigskuchen mit Bergkäse

    Den Dreikönigskuchen gibt es von Österreich bis in die Schweiz, von Frankreich über Spanien bis Mexiko. Und es gibt ihn in unterschiedlichen Varianten, mal süß, mal pikant. Dieser Dreikönigskuchen wird mit würzigem Bergkäse zubereitet.

    Dreikönigskuchen, Bergkäse
    Foto: Andreas Schinko
    Wer findet die Bohne, die sich im Dreikönigskuchen versteckt?  

    Während man sich den würzigen Kuchen auf der Zunge zergehen lässt, macht die Suche nach der im Teig versteckten Bohne (oder Mandel), die traditionell am 6. Jänner den Bohnenkönig kürt, noch mehr Freude. Die Qualität des Käses ist entscheidend für den königlichen Genuss: wir raten zu WOERLE Bergkäse Premium aus Heumilch.

    Menge Gesamtzeit
    1 Kuchenform 1 2:30 Stunden
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    Zutaten
    250 g glattes Weizenmehl
    130 g griffiges Weizenmehl
    20 g frische Germ
    180-200 ml lauwarme Milch
    30 g zerlassene Butter
    2 Dotter
    10 g Feinkristallzucker
    3 g Salz
    abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
    1/3 TL Kümmelsamen
    1/3 TL Anissamen
    130 g Bergkäse aus Heumilch
    40 g grob gehackte Walnüsse
    1 Mandel oder getrocknete Bohne
    1 Dotter mit 3 EL Milch verrührt
    2 EL gehackte Kürbiskerne zum Bestreuen
    Zubereitung

    1. Beide Mehlsorten in einer Schüssel vermischen.

    2. Für das Dampfl Germ in einer Schale in einem Drittel der Milch auflösen und mit etwas Mehl zu einem Brei verrühren. Schale mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 15 Minuten reifen lassen.

    3. Dampfl mit Mehl, Milch, Butter, Dotter, Zucker, Salz, Zitronenschale und Gewürzen locker vermengen.

    4. Masse auf die Arbeitsfläche stürzen und mit den Händen 5-6 Minuten lang verkneten.

    5. Bergkäse fein reiben und mit Walnüssen unter den Teig kneten.

    6. Teig in die Schüssel setzen, mit einem feuchten Tuch bedecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.

    7. Vom Teig ein Stück mit ca. 200 g abstechen. Restlichen Teig in 8 Stücke mit ca. 80-85 g teilen.

    8. Teigstücke mit der hohlen Hand auf der Arbeitsfläche rundschleifen. In eine zufällige Teigkugel wird von unten eine Mandel (oder eine getrocknete Bohne) gesteckt.

    9. Große Teigkugel in die Mitte eines mit Backpapier belegten Backbleches setzen. Kleine Teigkugeln um die große Kugel herum anordnen. Teig weitere 30 Minuten gehen lassen.

    10. Backofen auf 160°C Heißluft vorheizen.

    11. Dreikönigskuchen mit Dottermilch bestreichen, mit Kürbiskernen bestreuen und im Ofen auf der zweiten Schiene von unten in ca. 35 Minuten goldbraun backen.

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    Servus am Marktplatz

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