Name: Erdäpfelknödel mit Brezenfülle
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1 kg mehlige Erdäpfel; 1 Laugenbrezel ohne Salz; 2 EL Butter; 1 EL gehackte Petersilie; 2 Eidotter; Salz; 2 EL Erdäpfelstärke

Erdäpfelknödel mit Brezenfülle

Brezen sind in der Küche eine gern gesehene Zutat – auch als knusprige Überraschung in den Erdäpfelknödeln zum Schweinsbraten.

Schüssel, Kartoffel, Erdäpfel, Erdäpfelknödel

Foto: Ingo Eisenhut

Wenn die Erdäpfelknödel mit bayrischer Füllung so richtig picken, dann sind sie genauso, wie sie gehören.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
6 Portionen	1:15 Stunden	1:30 Stunden

Zubereitung

500 g Erdäpfel in der Schale weich kochen und lauwarm ausdampfen lassen.
Inzwischen die Brezel in 5 mm große Würfel schneiden und in Butter und Petersilie anrösten.
Gekochte Erdäpfel schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken.
Restliche Erdäpfel schälen und fein reiben. In ein Sieb geben, möglichst vollständig ausdrücken und den Erdäpfelsaft in einer Schüssel auffangen.
Erdäpfelsaft 10 Minuten stehen lassen und so vorsichtig abgießen, dass die abgesetzte Erdäpfelstärke
am Boden der Schüssel bleibt.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Gekochte und geriebene Erdäpfel mit Eidotter, Erdäpfelstärke aus der Schüssel und Salz zu einem weichen Teig verkneten. Bei Bedarf 1–2 EL Erdäpfelstärke zufügen.
Aus dem Teig 12 gleich schwere Knödel formen. Knödel flach drücken, mit Brezelfüllung belegen, sorgfältig mit Teig umhüllen und erneut zu runden Knödeln formen.
1 EL Erdäpfelstärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in einem dünnen Strahl mit einem Schneebesen in das Kochwasser rühren.
Knödel in das Kochwasser geben und leicht köchelnd ca. 15 Minuten garen. Erdäpfelknödel heiß servieren. Sie sind die klassische Beilage zur Schweinshaxe mit Sauerkraut.