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Aus den Zutaten für den Nudelteig einen geschmeidigen, glatten Teig kneten und 30 Minuten rasten lassen.
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Das Hadnmehl linden. Das heißt, in einem trockenen Topf unter ständigem Rühren anrösten.
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Germ mit Milch und Zucker glatt rühren, und mit dem gelundenen Mehl, Salz und Schlagobers zu einer streichfähigen Masse verrühren.
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Den Nudelteig zu tellergroßen, dünnen Fladen ausrollen und die Hadnmasse aufstreichen. Den Teig einrollen und die Enden gut festdrücken.
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Die Wickel in reichlich Salzwasser etwa 10–12 Minuten kochen, herausnehmen und abtropfen lassen.
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Mit Butter oder Grammelfett abschmalzen und zum Servieren aufschneiden.
Dazu passt ein knackiger Blattsalat mit Radieschen und Schnittlauch. Traditionell wird zu den Handwickln Sauermilch getrunken.
