-
Für die Sülzchen die Rindsuppe erwärmen, mit Gewürzen und Apfelessig kräftig abschmecken. Die Gelatine darin auflösen.
-
Die Fleisch- und Gemüsewürfel in vier Gläsern verteilen. Mit der Suppe bedecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
-
Für die Sauerrahmmousse Crème fraîche, Rahm und Mayonnaise vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken. Gelatine schmelzen und einrühren. Die Mousse gleichmäßig auf der Sulz in den Gläsern verteilen und wieder für 1 Stunde kalt stellen.
-
Für die Vinaigrette Essig, Öl, Salz, Pfeffer und etwas Zucker gut vermischen. Frisches Liebstöckl einrühren und aufmixen.
-
Für die confierten Dotter das Öl auf 70 °C erhitzen. Die Eidotter so einlegen, dass sie bedeckt sind, und 15 Minuten im Öl garen. Mit einem Sieblöffel herausheben.
-
Die Gläser aus dem Kühlschrank nehmen, mit etwas Salat garnieren und mit der Vinaigrette überziehen. Den Wachsdotter obenauf setzen.
Gabelbissen vom Bio-Tafelspitz
Bei diesem Gabelbissen vom Tafelspitz kommen wir ins Schwärmen. Der Geschmack der Sauerrahmmousse mit der Liebstöcklvinaigrette und dem confierten Eidotter lassen uns einfach nicht mehr los.
Foto: Christof Wagner
Den Gabelbissen vom Bio-Tafelspitz können Sie direkt im Schloss Aigen im wunderschönen Salzburg genießen.
Gut zu wissen:
Der Gabelbissen braucht noch zusätzlich zur Zubereitungszeit 4 Stunden zum Kühlen.
Anzeige
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 10 Minuten | 35 Minuten |
Anzeige
Für die Sülzchen
| 250 ml | Rindsuppe |
| Salz, Pfeffer, Muskatnuss | |
| 1 | Schuss Apfelessig |
| 3 Blatt | Gelatine |
| 200 g | gekochter, gewürfelter Tafelspitz |
| 150 g | blanchiertes, gewürfeltes Wurzelgemüse |
Für die Sauerrahmmousse
| 50 g | Crème fraîche |
| 100 g | Sauerrahm |
| 30 g | Mayonnaise |
| Cayennepfeffer | |
| 2 Blatt | Gelatine |
Für die Liebstöcklvinaigrette
| 3 EL | Apfelessig |
| 6 EL | Rapsöl |
| etwas Zucker | |
| 0,5 Bund | frischer Liebstöckl |
Für die confierten Eidotter
| 250 ml | Öl |
| 4 | Eidotter |
Zutaten
| Salatblätter zum Garnieren |
Enthalten in
Anzeige
Anzeige
Zubereitung
