Brot-Zeit: Die Handwerkskunst des Brotbackens

Was wären rauchiger Speck, würziger Käse und rahmige Bauernbutter ohne knusprig-flaumige Unterlage? Bäcker und Spitzengastronomen gewähren Einblick in ihr Brotkörbchen. Und zum Vorgeschmack gibt's das Rezept für ein würziges Tauernroggenbrot.

Eine Ode an das Brot

Ob eine zünftige Brettljause, die nach einem anstrengenden Aufstieg unsere Kraftreserven wieder füllt. Eine Zwischenmahlzeit, die den kleinen Hunger stillt. Oder wenn wir überraschendem Besuch auf die Schnelle etwas Herzhaftes auftischen wollen.

Klar ist: Herzstück einer jeden Jause ist und bleibt das Brot.

Höchste Zeit also, dem Brot und der Handwerkskunst der Bäckerinnen und Bäcker zu huldigen – und sich selbst auf kulinarische Entdeckungsreise zu begeben. Im neu erschienenen Rezeptbuch „Brot-Zeit“ verraten Bäcker und Spitzenköche ihre besten Rezepte für einzigartige Brotsorten, Cracker, Grissini und die dazu passenden Aufstriche. Unter Anderem gewähren Rudi und Karl Obauer, Andreas Döllerer, Walter Grüll und Christina Bauer Einblick in ihre Brotkörbchen und auf ihre Jausenplatten.

Gut zu wissen: Das Formular zum Mitmachen beim Gewinnspiel finden Sie am Ende des Artikels.

Servus am Marktplatz

Brot-Zeit Brotrezepte

Kochbuch mit zahlreichen Rezepten für Brot und Gebäck und die passenden Aufstriche dazu. Köch:innen und Bäcker:innen aus Österreich und Bayern verraten ihre Rezepte. Umfang: 168 Seiten

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€ 24,00

Außen knusprig, innen luftig, würzig oder fein im Geschmack, hell oder dunkel, mit Weizen oder Roggen, mit alten Sorten oder mit traditionellen Mehlen, mit Hefe oder Sauerteig? Rund um das vielseitigste und in unseren Breiten wichtigste Grundnahrungsmittel rankt sich so manches „Geheimnis“, das im Buch gelüftet wird.

Kleiner Vorgeschmack gefällig?

Hier geht’s zu Andreas Döllerers Rezept für ein würziges Tauernroggenbrot.

Von Sauerteig-Bibliothekaren, alten Ägyptern und schwarzem Brot

Garniert wird das Ganze von allerlei Wissenswertem rund um die Kunst und die Geschichte des Brotbackens. So verrät der belgische Sauerteig-Bibliothekar Karl De Smedt nicht nur, wie der perfekte Sauerteig gelingt. Wir erfahren auch, dass es die Tradition des Sauerteigs schon seit über 10.000 Jahren gibt und bereits die alten Ägypter Sauerteigbrot gebacken haben. Ihre Hieroglyphen geben Preis, dass sie Bier und Brot fermentierten.

Außerdem findet man in dem Band neben köstlichen Rezepten für Bio-Speck-Walnussbrot, Lesachtaler Natursauerteigbrot oder Pane Nero di Seppia (schwarzes Brot) auch Anleitungen zur Herstellung von Hefewasser, Brühstück oder Roggenanstellgut.

Über die Autorinnen

Ilse Fischer ist „Falstaff“-Redakteurin, Kultur-Netzwerkerin, Herausgeberin und Präsidentin des Slow Food Conviviums Salzburg. Die leidenschaftliche Gastgeberin und kultur-kulinarisch Reisende lebt und arbeitet in Salzburg.

Alexandra Picker ist Präsidentin des Slow Food Conviviums Salzburg und hat sich mit ihrer Kommunikationsagentur Picker PR auf Food & Beverage spezialisiert. Sie lebt ihre Leidenschaft für alle „Mittel zum Leben“ privat und beruflich.