Gebratene Leber vom Milchkalb mit Apfelspalten

Bei diesem Wirtshausklassiker vom Saalerwirt im südtiroler Pustertal kommt es darauf an, die Leber erst kurz vor dem Anrichten zu salzen, damit sie nicht hart wird.

Wirtshausklassiker, Saalerwirt, Südtirol, Gebratene Leber vom Milchkalb

Foto: Christof Wagner

Beim Saalerwirt wird die Kalbsleber mit kurz blanchiertem buntem Gemüse und gebratenen Kartoffelscheiben serviert.

Johann Tauber führt den Saalerwirt gemeinsam mit seiner Frau Berta und Sohn Gabriel. Johann kümmert sich heute um die angeschlossene Landwirtschaft mit Kühen und Kälbern. Wenn die eigenen Kühe geschlachtet werden, stehen Innereien wie zum Beispiel gebratene Leber auf der Karte, weil die ganzen Tiere verwertet werden.

Zubereitungszeit	Gesamtzeit
25 Minuten	25 Minuten

Zubereitung

Äpfel schälen und in Spalten schneiden. In einer Pfanne Butter schmelzen und die Äpfel darin bei mittlerer Hitze anbraten.
Kalbsleber in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Mehl bestäuben. In einer Pfanne Öl erhitzen, Kalbsleber darin anbraten. Mit Salbei, Majoran, Zitronensaft und Pfeffer würzen. Mit einem nussgroßen Stück Butter den Saft montieren. Erst ganz zum Schluss salzen.
Die Leber auf Tellern anrichten und mit Apfelspalten garnieren. Dazu passen kurz blanchiertes buntes Gemüse und gebratene Kartoffelscheiben.

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2	Äpfel (Golden Delicious oder Gala)
	etwas Butter
400 g	Kalbsleber
	Mehl zum Bestäuben
2 EL	Öl zum Anbraten
	Salbei und Majoran zum Würzen
1 Schuss	Zitronensaft
	Pfeffer
	Salz

2	Äpfel (Golden Delicious oder Gala)
	etwas Butter
400 g	Kalbsleber
	Mehl zum Bestäuben
2 EL	Öl zum Anbraten
	Salbei und Majoran zum Würzen
1 Schuss	Zitronensaft
	Pfeffer
	Salz

Gebratene Leber vom Milchkalb mit Apfelspalten

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