Zubereitung
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Die Wachteln innen und außen mit Pfeffer und Salz einreiben. In einer großen, schweren Pfanne in Butterschmalz langsam gar braten.
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Die Wachteln im Ofen bei 100 °C warm halten. Den Bratensatz mit Wein ablöschen, Pilze zugeben, mit Fond und Obers aufgießen. Die Sauce sämig verkochen und in eine gewärmte tiefe Platte gießen. Die Wachteln daraufsetzen und mit Petersilie bestreuen. Dazu passt gedünsteter, trockener Reis.
