-
Zwei Bleche mit Backpapier auslegen und mit einem Glas kleine Kreise mit ca. 5 cm Durchmesser aufzeichnen. Zwischen den Kreisen 2 cm Abstand einhalten.
![Makronen, Backblech, Bleistift, Kreise, Backpapier]()
Foto: Eisenhut & MayerUm die richtige Größe zu erhalten, werden mit einer Schablone ca. 5 cm große Kreise am Backblech aufgezeichnet. -
Für die grünen Makronen die gemahlenen Mandeln und den Staubzucker gemeinsam ganz fein mixen und durch ein Sieb zu einem sehr feinen Pulver sieben.
![Makronen, Mandeln, Staubzucker, Pulver, Sieb]()
Foto: Eisenhut & MayerDie Mandeln und der Staubzucker werden fein gesiebt. -
Eiklar schlagen und sobald es schaumig wird, Zucker und Lebensmittelfarbe zugeben. Zu festem Schnee weiterschlagen.
![Makronen, Handrührgerät, Eiklar, Lebensmittelfarbe]()
Foto: Eisenhut & MayerDas Eiklar wird geschlagen und die kräftige grüne Lebensmittelfarbe beigemengt. -
Das Mandel-Zucker-Pulver behutsam unterheben. Der Teig soll zäh fließen und darf weder zu flüssig noch zu fest sein.
![Makronen, Mandel-Zucker-Pulver, Lebensmittelfarbe, Eiklar, Sieb]()
Foto: Eisenhut & MayerDas feine Mandel-Zucker-Pulver wird behutsam unter die grüne Eiklarmasse gehoben. -
Die Masse in einen Spritzsack mit glatter Tülle Nr. 6–7 füllen und ca. 3 cm große Tupfer auf das Backpapier in die vorgezeichneten Kreise setzen. Etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Backrohr auf 145 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
![Makronen, Backblech, Backpapier, Spritzsack, Kreise]()
Foto: Eisenhut & MayerMit einem Spritzsack werden die grünen Tupfer auf das Backpapier gesetzt. -
Die Makronen auf der zweiten Schiene von unten ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen, auf einer kalten Fläche auskühlen lassen, dann vorsichtig vom Papier lösen. Schritte 1 bis 6 für die rosa Makronen wiederholen.
![Makronen, Backpapier, Spachtel]()
Foto: Eisenhut & MayerDie ausgekühlten Makronen werden vorsichtig vom Backpapier gelöst. -
Für die Creme der grünen Makronen Schlagobers und Schokolade in einem ca. 40 °C warmen Wasserbad erwärmen und die Pistazien einrühren. Die grünen Makronen mit der Pistaziencreme bestreichen und zusammenkleben. Die rosa Makronen mit glatt gerührter Himbeermarmelade bestreichen und zusammensetzen.
![Makronen, Pistazien, Schokolade, Füllung, Zusammensetzen]()
Foto: Eisenhut & MayerAm Ende wird die Pistazien-Schokoladenfüllung aufgetragen und die Makronen zusammengesetzt.
Makronen
Das edle Gebäck aus Zucker, Eiweiß und Mandeln sieht nicht nur wunderschön aus, es zergeht auch auf der Zunge. Wer es noch nicht wusste: Makronen sind Verwandte der Kokosbusserl.
Foto: Eisenhut & Mayer
Unsere Busserln haben ihren Namen von der Baisermasse aus gezuckertem Eischnee. Baiser steht im Französischen für den Kuss. Makrone wiederum leitet sich vom venezianischen Wort für „feiner Teig“ (maccherone) ab. Experimentierfreudige aromatisieren den Teig mit Kakao, Vanille oder Kardamom und füllen die Makronen mit Schokocreme, Marmelade oder sogar Eis.
Makronen sollten kühl und trocken in einer Schachtel gelagert werden.
Anzeige
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 30 Stück | 3:15 Stunden | 3:30 Stunden |
Anzeige
Für die grünen Makronen
| 80 g | fein gemahlene geschälte Mandeln |
| 100 g | Staubzucker |
| 50 g | Eiklar |
| 1 Prise | Salz |
| 20 g | Feinkristallzucker |
| grüne Lebensmittelfarbe (Paste oder Pulver) |
Für die Creme der grünen Makronen
| 50 g | weiße Schokolade |
| 12 g | Schlagobers |
| 1-2 EL | fein geriebene Pistazien |
Für die rosa Makronen
| 80 g | fein gemahlene geschälte Mandeln |
| 100 g | Staubzucker |
| 50 g | Eiklar |
| 1 Prise | Salz |
| 20 g | Feinkristallzucker |
| rote oder rosa Lebensmittelfarbe (Paste oder Pulver) | |
| 100 g | Himbeermarmelade |
Enthalten in
Anzeige
Anzeige
Zubereitung
