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Für ein Dampfl in einer kleinen Schüssel Germ in der Milch auflösen, mit etwas Mehl zu einem Brei verrühren und 15 Minuten gehen lassen.
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Gugelhupfform mit Butter ausstreichen und mit Zucker gleichmäßig austreuen. Überschüssigen Zucker aus der Form klopfen.
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Mehl und Zucker in einer Schüssel mischen. Dampfl, Ei, Dotter, Butter und Salz zufügen und gut vermengen.
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Masse auf eine Arbeitsfläche stürzen und 7 Minuten lang kräftig verkneten.
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Anschließend kandierte Früchte vollständig unterkneten. Teig in eine Schüssel setzen, mit einer Lebensmittelhaube bedecken und 30 Minuten gehen lassen.
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Anschließend erneut verkneten, eine dicke Rolle formen und in die Gugelhupfform legen und weitere 40-45 Minuten gehen lassen. Funktion „Dampfgaren mit 90 °C und 100 % Dampf“ wählen und vorheizen.
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Gugelhupfform auf das Gitter auf die unterste Schiene in den Dampfgarer stellen und 35 Minuten dämpfen.
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Gugelhupf in der Form etwas abkühlen lassen, stürzen und sofort mit geriebener Kuvertüre bestreuen.
Gedämpfter Gugelhupf mit kandierten Früchten
Kandierte süße Krischen, fruchtig-scharfer Ingwer im Teig und oben drauf noch weiße Kuvertüre – dann ist der festliche Gugelhupf auch schon bereit, um die Tafel zu schmücken.
Foto: Matthias Jurkovitcs
Weitere köstliche Rezepte für den Dampfgarer – von der Vorspeise bis zum Dessert – finden Sie hier.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 1 Portion | 2:30 Stunden | 3 Stunden |
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Zutaten
| 15 g | frische Germ |
| 50 ml | lauwarme Milch |
| 300 g | glattes Mehl |
| 40 g | Feinkristallzucker |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 90 g | weiche Butterwürfel |
| 1 Prise | Salz |
| 30 g | gewürfeltes Orangeat |
| 30 g | Zitronat |
| 20 g | gewürfelte kandierte Kirschen |
| 10 g | fein gewürfelter kandierter Ingwer |
Außerdem
| Zerlassene Butter und Zucker für die Form | |
| Geriebene weiße Kuvertüre zum Dekorieren |
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Zubereitung
