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Lindenblätter kurz in kochendes Wasser tauchen und eiskalt abschrecken. Blätter auf einem Küchentuch ausbreiten und trocken tupfen.
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Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken und mit Pinienkernen in Öl leicht anrösten.
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Mit Faschiertem vermengen und mit Paprika, Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Butter, Hendlsuppe und Weißwein in einer großen Pfanne leicht erwärmen.
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Lindenblätter flach auflegen, mit etwas Hendlmasse belegen und wie kleine Kohlrouladen einwickeln.
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Gefüllte Lindenblätter dicht nebeneinander in die Pfanne setzen und zugedeckt bei moderater Hitze ca. 20 Minuten garen.
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Erdäpfel in der Schale weich kochen oder dämpfen.
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Lindenblätter grob hacken und in Butter bei moderater Hitze knusprig braten.
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Erdäpfel abgießen, etwas ausdampfen lassen und schälen. Erdäpfel durch eine Presse drücken und mit der heißen Milch und Lindenblätterbutter zu einem cremigen Püree verrühren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
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Gefüllte Lindenblätter mit Püree anrichten und mit Fond übergießen.
Gefüllte Lindenblätter mit Linden-Erdäpfelpüree
Lindenblätter schmecken mild, leicht nussig und können sogar direkt vom Baum genascht werden. Wir füllen sie mit faschiertem Huhn und reichen ein aromatisches Linden-Erdäpfelpüree mit Saft dazu.
Foto: Mayer mit Hut
Die Blätter vom Lindenbaum kann man essen! Sie schmecken zart nussig und sind von den essbaren Baumblättern sind die Lindenblätter am beliebtesten.
Sie schmecken mild, leicht nussig und können sogar direkt vom Baum genascht werden.
Pflücken kann man sie von April bis Juni, die größeren Blätter eignen sich gut zum Füllen.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 45 Minuten | 1:15 Stunden |
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Zutaten
| 12–16 | junge Lindenblätter mit ca. 10 cm Durchmesser |
| 2 | Schalotten |
| 1 | kleine Knoblauchzehe |
| 1 EL | Pinienkerne |
| 2 EL | Rapsöl |
| 300 g | fein faschiertes Hendlfleisch |
| 0,5 TL | edelsüßes Paprikapulver |
| 1 Prise | Currypulver |
| Salz, Pfeffer | |
| 20 g | Butter |
| 125 ml | klare Hendlsuppe |
| 1 Spritzer | Weißwein |
Für das Püree
| 800 g | mehlige Erdäpfel |
| 8 | junge Lindenblätter |
| 60 g | Butter |
| 200 ml | heiße Milch |
| Muskatnuss | |
| Salz |
Enthalten in
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Zubereitung
