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Hendlbrustfilets in 1 cm große Stücke schneiden, mit Eiklar, Obers, Zitronenschale, Salz und Cayenne in eine kleine Schüssel geben und für 20 Minuten einfrieren.
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Backofen auf 170 °C Heißluft vorheizen.
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Schalotten schälen, fein hacken und in Olivenöl 2 Minuten anschwitzen. Anschließend abkühlen lassen.
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Hendlstücke mit der Obersmischung in einem Cutter fein pürieren.
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Hendlmasse mit Schalotten und Kräutern vermengen und fertig abschmecken.
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Masse in einen Spritzbeutel geben und in die Zucchiniblüten füllen.
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Zucchiniblüten in eine Auflaufform setzen, mit Butterflocken belegen und im Backrohr 25 Minuten braten.
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Inzwischen Paradeiser mit dem Kerngehäuse in kleine Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
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Ingwer und Knoblauch in Olivenöl bei moderater Hitze 3–4 Minuten lang anrösten. Paradeiser und Honig zufügen, 1–2 Minuten lang einköcheln lassen. Majoran zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Ingwer-Paradeiser und Zucchiniblüten anrichten, mit Bratbutter beträufeln und mit Majoran garnieren. Mit Salzflocken, Pfeffer und Parmesan bestreut servieren.
Dieses Rezept erschien im Miele-Magazin Frühling/Sommer 2021.
