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Zucker und Weißwein in einem Topf erhitzen und so lange kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit Sekt aufgießen und auf ca. 40 °C abkühlen lassen.
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Holunderblüten, die in Scheiben geschnittene Zitrone und Melisse in eine Keramikschüssel geben und mit dem Weinsud übergießen. Die Schüssel mit einem Küchentuch bedecken und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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Die Holundersuppe durch ein feines Sieb passieren.
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5–6 EL Sud mit 1 TL Agar-Agar verrühren. Die restliche Holundersuppe in einem Topf einmal aufkochen, das Geliermittel mit einem Schneebesen einrühren, ein paar Sekunden kochen lassen und sofort vom Herd ziehen.
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Den Sud in kleine Suppenteller verteilen und im Kühlschrank ca. 2 Stunden fest werden lassen.
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Die Holunderblütensuppe mit Marillenspalten – oder anderem Obst der Saion –, Melisseblättchen und Holunderblüten garnieren und kalt servieren.
Gelierte Holunderblütensuppe mit Marillen
Erst kocht das süße Süppchen, dann stockt es – und gut gekühlt lassen wir uns die herrlich erfrischende Nachspeise dann schmecken.
Foto: Eisenhut & Mayer
Gut zu wissen: Die kalte Suppe muss vor dem Servieren für 24 Stunden in den Kühlschrank.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 1 Stunde | 27:40 Stunden |
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Zutaten
| 200 g | Zucker |
| 300 ml | trockener Weißwein |
| 300 ml | Sekt |
| 150 g | Holunderblütendolden |
| 1 | Biozitrone |
| 2 | Melisse |
| 1 TL | Agar-Agar |
| 4 | Marillen |
| einige abgezupfte Holunderblüten und Melisseblättchen zum Garnieren |
Enthalten in
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Zubereitung
