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    Vorspeise

    Jauntaler Saure Suppn

    „Über die Herstellung dieser Suppe lässt sich trefflich streiten“, sagt Konrad III. vom Kirchenwirt in Eberndorf, „denn jeder macht sie anders. Manche mit, manche ohne Essig. Manche mit, manche ohne Paprika. Und, und, und.“

    Jauntaler Saure Suppn, Schöpfkehle, Suppentopf, Teller, Tischdecke, Schweinsfüße
    Foto: Peter Podpera
    Früher war die Saure Suppn ein Armeleuteessen, später wurde sie nur mehr sonntags nach dem Kirchgang gegessen und heute ist sie eine traditionelles Kirtagsgericht.  

    Wenn man die Suppn nicht selbst kochen möchte oder andere Rezepte aus dem Kärntner Jauntal probieren möchte, ist man im Gasthof von Konrad Kolleritsch genau richtig.

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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    10 Portionen 30 Minuten 2 Stunden
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    Zutaten
    4 vordere Schweinsfüße (3 cm dick geschnitten)
    2 kleinwürfelig geschnittene Zwiebeln
    1 EL edelsüßes Paprikapulver
    2 kleinwürfelig geschnittene Karotten
    1/2 kg Kutteln (Magen, wenn er noch roh ist, am Vortag zirka 2½ Stunden kochen und über Nacht abkühlen lassen. Dann in 5 cm lange und ½ cm breite Streifen schneiden)
    Minze, Majoran, Liebstöckel, Thymian, Petersilie
    Knoblauch nach Belieben
    Salz, Pfeffer
    20 ml Essig
    Für die helle Einbrenn
    2 EL Mehl
    125 ml Öl
    Enthalten in
    Servus Gute Küche Herbst/Winter 2013
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    Zubereitung

    1. Geschnittene Schweinsfüße blanchieren und Borsten entfernen.

    2. In einem Topf Zwiebeln anschwitzen, Paprikapulver einrühren und Schweinsfüße zugeben. Mit Wasser bedecken und zirka 90 Minuten weichkochen.

    3. In der Zwischenzeit Karotten und Kutteln jeweils extra in einem Topf bissfest kochen.

    4. Wenn die Füße weich gekocht sind, Karotten und Kutteln mit ihrem Kochwasser zugeben. Eine Einbrenn herstellen und einmischen. Kräuter zugeben und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    5. Essig entweder sofort in die Suppe rühren oder extra servieren, dazu Semmeln reichen.

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    Servus am Marktplatz

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