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Den Schlepp salzen und pfeffern. In einem Schmortopf Öl erhitzen. Den Schlepp darin rundherum anbraten, dann herausnehmen.
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Im Bratenrückstand das Wurzelgemüse mit Zwiebeln und Knoblauch anrösten. Tomatenmark und Powidl zugeben und kurz mitrösten. Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und reduzieren, bis die Flüssigkeit fast weg ist. Mit dem Rest des Weins gleich verfahren. Alle Gewürze und Kräuter zugeben, mit Rindsuppe ablöschen.
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Den Schlepp wieder in den Topf geben und mit Backpapier bedecken. Im Backofen bei 160 °C etwa drei bis vier Stunden schmoren, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
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Schlepp herausnehmen und beiseitestellen. Den Saft abseihen und wenn nötig mit etwas Wasser und Stärke binden.
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In der Zwischenzeit für die Polenta Milch, Butter, Gemüsefond, Muskatnuss und Knoblauch in einem Topf aufkochen. Ein paar Minuten weiterköcheln lassen, dann den Knoblauch entfernen. Polenta einrieseln lassen und bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln, dabei immer gut rühren. Den Topf vom Herd nehmen, Käse unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Ochsenschlepp mit cremiger Polenta und Saft anrichten.
Geschmorter Ochsenschlepp
Angelika Purkhard zeigt uns ihren berühmten geschmorten Ochsenschlepp. Mit ihrem feinen Sinn für Bodenständigkeit verstärkt sie das neue Küchenteam im Gasthaus Krenn in Pürgg.
Foto: Christof Wagner
Das Gasthaus Krenn wurde nach längerer Pause im Mai wieder geöffnet. Mit dabei im neuen Team sind Angelika und Othmar Purkhard, die zuvor in Altaussee die Kantine 191 betrieben.
Servus-Tipp:
Dazu passen gebratene Steinpilze.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 40 Minuten | 4 Stunden |
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Zutaten
| 1,8 kg | Ochsenschlepp (gleich große Stücke beim Fleischhauer vorbestellen) |
| Salz, Pfeffer | |
| Öl zum Braten | |
| 2 | klein geschnittene Karotten |
| 1/2 | klein geschnittene Sellerieknolle |
| 2 | klein geschnittene Zwiebeln |
| 2 | gehackte Knoblauchzehen |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 EL | Powidl |
| 750 ml | kräftiger Rotwein |
| 3 | Gewürznelken |
| einige Pfefferkörner | |
| frischer Thymian | |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 3 Scheibe(n) | Ingwer |
| 500 ml | Rindsuppe |
| evtl, etwas Maisstärke |
Für die Polenta mit Asmonte
| 250 ml | Milch |
| 3 EL | Butter |
| 250 ml | Gemüsefond |
| etwas geriebener Muskatnuss | |
| 1 | gehackte Knoblauchzehe |
| 125 g | Polenta |
| 50 g | geriebener Asmonte (steirischer Hartkäse) |
Enthalten in
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Zubereitung
