Zubereitung
-
Zeller schälen, kleinwürfelig schneiden und kurz blanchieren. Das Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen.
-
Kaninchenkeulen mit Salz und Koriander würzen. In einem Bräter in Öl beidseitig anbraten. Mit Portwein ablöschen, Kalbsfond zugießen, Lorbeerblatt und Thymianzweig einlegen. Zugedeckt etwa 45 Minuten schmoren.
-
Keulen aus dem Bräter nehmen und die Sauce abseihen. Gurkerln und Zeller in die Sauce mischen, kurz aufkochen, dann Schnittlauch einrühren. Kaninchenkeulen anrichten und mit der Sauce übergießen.
