Zubereitung
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Die Erdäpfel in Salzwasser kochen und noch heiß schälen. Dann durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Erdäpfelstärkemehl, Eidottern, Ei, Zitronenschale, Salz und Muskatnuss rasch zu einem glatten, weichen Teig verarbeiten.
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In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
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Den Teig zu fingerdicken Rollen formen und drei Zentimeter lange Stücke abstechen. Die Teigstücke in den Händen zu länglichen, spitz zulaufenden Nudeln wuzeln.
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Die Nudeln im Salzwasser so lange kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, dann abseihen.
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In einer großen Pfanne Butter mit Zucker und Mohn schmelzen. Die Nudeln zugeben und behutsam schwenken. Auf Tellern anrichten und mit Staubzucker bestreuen.
