Zubereitung
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Die Violetta-Erdäpfel in der Schale kochen oder dämpfen und anschließend schälen.
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Die Mairüben schälen und dabei zirka 3 cm der grünen Stängel stehen lassen. Die Mairüben vierteln und den Knoblauch halbieren. Die Rübenblätter in Streifen schneiden.
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Mairüben und Knoblauch in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten und mit Weißwein ablöschen. Honig, Orangenschale und halbierte Vanilleschote zugeben und unter Schwenken glacieren. Die Erdäpfel untermischen und alles mit Salz und Chili abschmecken.
