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Das Backrohr auf 175 °C vorheizen. Feuerfeste Formen ausbuttern und mit Mehl stauben.
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Grammeln und 2 EL vom Zucker mit dem Mixstab fein pürieren. In eine Schüssel geben und mit restlichem Zucker, Vanillezucker und Ei gut verrühren. Sauerrahm, Zitronenschale und Rum zugeben.
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In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Haselnüsse und Gewürze vermischen. Vorsichtig mit den Beeren unter die Grammelmasse rühren. Die Formen zu zwei Dritteln mit Teig befüllen und im Rohr ca. 20 Minuten backen.
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In der Zwischenzeit für den Hollerröster Apfel schälen und in kleine Spalten schneiden, Zwetschken entkernen und vierteln.
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Die Hollerbeeren mit 150 ml Wasser, Zucker und den Gewürzen (am besten in einem Tee-Ei) aufkochen. Äpfel und Zwetschken zugeben und 3 Minuten leicht kochen lassen.
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Puddingpulver mit 1–2 EL kaltem Wasser verrühren, zugeben und aufkochen. Butter schmelzen, leicht bräunen und untermischen.
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Die Kücherl aus den Formen stürzen und mit Hollerröster anrichten. Dazu passt eine Kugel Haselnusseis.
Grammelkücherl mit Hollerröster
Auf unserer kulinarischen Spurensuche im Almtal sind wir auf die köstlichen Grammelkücherl mit Hollerröster vom Gasthaus Jagersimmerl gestoßen.
Foto: Mirco Taliercio
„Jagersimmerl“ – so heißt das einsam gelegene und 1650 erbaute Gasthaus im hinteren Almtal, das seinen Namen einem kaiserlichen Jäger verdankt – dem Simon Kefer nämlich, den alle nur Simmerl riefen und dessen Vater Georg den Betrieb 1736 erstmals großzügig ausbauen ließ. Heute wird das Haus samt angeschlossenem Hotel von Andrea und Christian Bergbaur geführt.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 10 Minuten | 40 Minuten |
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Zutaten
| 50 g | Butter |
| 1 EL | griffiges Mehl |
Für die Kücherl
| 120 g | Mangalitza-Grammeln (oder Schweinsgrammeln) |
| 120 g | Staubzucker |
| 1 EL | Vanillezucker |
| 1 | Ei |
| 100 g | Sauerrahm |
| geriebene Schale von 1/2 Zitrone | |
| 1 EL | Rum |
| 125 g | griffiges Mehl |
| 1 TL | Backpulver |
| 125 g | geriebene geröstete Haselnüsse |
| 1/2 TL | gemahlener Zimt |
| 1 Messerspitze | gemahlener Piment |
| 50 g | Beeren (Himbeeren oder Brombeeren) |
Für den Hollerröster
| 1 | kleiner Apfel (ca. 150 g) |
| 150 g | Zwetschken |
| 250 g | Hollerbeeren |
| 40 g | Zucker |
| 4 | Gewürznelken |
| 1 | kleines Stück Zimt |
| 1 EL | Vanillepuddingpulver |
| 1 | walnussgroßes Stück Butter |
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Zubereitung
