Gubana di cividale

Für den Teig die Germ in 3–4 EL Milch auflösen, mit 1 EL Mehl zu einem Brei verrühren und das Dampfl zugedeckt 15–20 Minuten reifen lassen.

Ei und Dotter versprudeln und mit dem Dampfl und den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in einer Schüssel mit einem feuchten Tuch bedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.

Für die Fülle die Rosinen in Grappa ein­weichen. Walnüsse und Mandeln mittelfein hacken und mit Pinienkernen, Zitrusschale, Biskotten, 40 g Zucker, Butter, Dotter und den Rosinen (mit dem Grappa) vermengen. Eiweiß mit den restlichen 20 g Zucker nicht ganz steif schlagen und locker unter die Füllung heben.

Das Backrohr auf 180 °C Ober-­/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bestaubten Arbeitsfläche zu einem Rechteck mit 50 × 20 cm ausrollen. Die Längsseite zeigt dabei zum Körper. Die Füllung mit genug Abstand zum Rand auf dem Teig verteilen.

Den Teig wie einen Strudel einrollen.

Die Teigrolle schneckenförmig in die Form legen und mit Dottermilch bestreichen. Die Gubana ca. 50 Minuten backen.