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Am Abend für den Ansatz Mehl, Wasser und Germ gut vermischen und in eine Schüssel geben. Mit einem feuchten Tuch bedecken und über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen. Am nächsten Morgen Wasser und Germ für den 2. Ansatz verrühren. Mit Mehl und Salz unter den 1. Ansatz mischen und 10 Minuten durchkneten. Den Teig in einer Schüssel mit einem feuchten Tuch bedeckt 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Fotos Schritt für Schritt-Anleitung: Eisenhut & Mayer
Foto: Eisenhut & MayerZutaten für den 1. und 2. Ansatz -
Aus dem Teig 80 g schwere Kugeln formen.
Foto: Eisenhut & MayerDie Teigteile werden zu Kugeln geschliffen. -
Eine Teigkugel mit der Handfläche flach drücken und den linken Daumen flach auf die Mitte des Fladens legen. Mit dem Zeigefinger der linken Hand unter den Teig fahren und ein Drittel des Fladens über den Daumen klappen.
Foto: Eisenhut & MayerDer Daumen spielt beim Falten der Semmel eine wichtige Rolle. -
Die überlappende Stelle mit der Handkante wie im Bild festdrücken.
Foto: Eisenhut & MayerMit dem Handrücken festdrücken. -
Die dem Daumen gegenüberliegende Teigfläche in die Mitte falten und mit dem Zeigefinger festdrücken.
Foto: Eisenhut & MayerTeig einschlagen und festdrücken. -
Erneut mit der Handkante festdrücken.
Foto: Eisenhut & MayerWieder mit dem Handrücken festdrücken. -
Die Schritte 5 und 6 wiederholen und dabei die Position des Daumens auf keinen Fall verändern.
Foto: Eisenhut & MayerDer Teig wird immer weiter gefaltet. -
Den letzten und 5. Teigteil zu einer Spitze drücken und in die Öffnung, die davor durch den Daumen entstanden ist, schieben.
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Die erste und fünfte Falte am Semmelrand mit Daumen und Zeigefinger zusammenzwicken – ein typisches Merkmal für eine Handsemmel.
Foto: Eisenhut & MayerFertig ist die Handsemmel. Jetzt geht es ab in den Ofen. -
Die Handsemmeln im Ofen bei 240 °C etwa 12 bis 14 Minuten knusprig braun backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Handsemmeln selber machen mit Xandi Rieder
Zu einem Wiener Frühstück gehört ein frisches Semmerl einfach dazu. Und wenn es beim Reinbeißen richtig schön kracht, dann ist es eine selbst gemachte Kaisersemmel.
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Foto: Eisenhut & Mayer
Servus-Koch Xandi Rieder zeigt uns im Video Schritt für Schritt, wie man dieses knusprige Traditionsgebäck in Eigenarbeit genauso gut hinbekommt wie der Bäcker um die Ecke.
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Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
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12 Stück | 20 Minuten | 2:50 Stunden |
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1. Ansatz für den Vorabend
120 g | glattes Mehl |
150 ml | kaltes Wasser |
5 g | Germ |
2. Ansatz am Morgen danach
150 ml | Wasser |
5 g | Germ |
360 g | glattes Mehl |
1 TL | Salz |
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Zubereitung