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Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Quitten schälen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher entfernen.
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Quittenhälften mit der ausgehöhlten Seite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Orangensaft mit Honig verrühren und mit Sternanis und Zimtstangensplittern in den Quittenhohlräumen verteilen. Mit Orangenzesten und Nüssen bestreuen. Mit Walnussöl beträufeln und mit Backpapier bedecken. Backpapierbögen an den Rändern zusammenfalten und mit Büroklammern aus Metall fixieren.
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Die gut verschlossenen Quitten im Ofen 45 Minuten backen.
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Hirschschnitzel mit Wildgewürz und Salz würzen.
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Schnitzel in Öl auf beiden Seiten kurz anbraten. Butter und Rosmarin zugeben und bei moderater Hitze rosa braten.
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Hirschschnitzel mit gebackenen Quitten anrichten und mit Brat- und Schmorsaft beträufeln.
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