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Für die Nockerl Käferbohnen grob hacken und mit den übrigen Zutaten rasch zu einem Teig verrühren. Im Kühlschrank eine halbe Stunde rasten lassen.
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In der Zwischenzeit für die Sauce Schalotte und Knoblauch schälen und klein schneiden. Mit Wermut und Weißwein vermischen, erhitzen und auf zirka ein Drittel der Menge reduzieren.
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Gemüsefond und Obers zugeben und nochmals auf ein Drittel reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Stabmixer aufmixen und die kalte Butter einmixen. Abseihen und mit Kren verfeinern.
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Mit einem Dessertlöffel kleine Nockerl aus dem Teig stechen und ins siedende Salzwasser legen. Zirka 5 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und herausnehmen.
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Eine rote Zwiebel klein hacken, die andere in feine Scheiben schneiden.
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Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen, die klein geschnittene Zwiebel zugeben und kurz anschwitzen. Die Nockerl dazugeben, einmal durchschwenken und in tiefen Tellern anrichten.
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Mit aufgemixter Krensauce übergießen und mit Zwiebelringen und Majoran garnieren.
