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Marillen samt Schale im Fleischwolf mit der gröbsten Scheibe faschieren. In einem Topf mit Gelierzucker aufkochen und etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen. Gegen Ende der Kochzeit gehackten Chili, Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Senfkörner zugeben. Einmal aufkochen und mit Essig abschmecken. Die pikanten Marillen sollten eine sämige Konsistenz und ein süß-säuerliches Aroma haben. Noch heiß in ein steriles Einmachglas füllen und verschließen.
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Kalbsleber zuputzen, in Stücke teilen und pfeffern. In einer Pfanne Butter aufschäumen, die Leber darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten beidseitig braten, sodass sie in der Mitte noch rosa ist. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Löwenzahn putzen, waschen und trocken tupfen. Mit etwas Olivenöl und Salz marinieren.
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Die Leber mit pikanten Marillen und Löwenzahn anrichten, mit grobem Bergkernsalz bestreuen.
Gebratene Kalbsleber mit pikanten Marillen
Die zart gebratene Kalbsleber betten wir auf süß-säuerlichen Marillen zu einem fein marinierten Löwenzahn und servieren dazu noch ein Glas Weißwein.
Foto: Stephanie Golser
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 35 Minuten | 1 Stunde |
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Für die pikanten Marillen
| 200 g | entkernte Marillen |
| 80 g | Gelierzucker |
| 1 | gehackte Chilischote |
| 3 | gehackte Knoblauchzehen |
| 3 Prise | Kreuzkümmel |
| 1/4 TL | Senfkörner |
| 1 EL | Marillenessig |
Zutaten
| 320 g | Kalbsleber |
| Pfeffer | |
| 30 g | Butter |
| 20 g | Löwenzahnblätter |
| 20 ml | Olivenöl |
| Bergkernsalz |
Enthalten in
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Zubereitung
