Zubereitung des Kalbsrahmgulaschs
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Das Fleisch in ca. 3 × 3 cm große Stücke schneiden.
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In einem Kochtopf das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel gut anschwitzen. Tomatenmark dazugeben und ein wenig mitrösten.
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Paprikapulver einstreuen, kurz rühren und sofort mit der Suppe ablöschen.
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Knoblauch, Gewürze und Fleisch dazugeben und gut eine Stunde dünsten.
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Wenn das Fleisch weich gedünstet ist, mit einem Lochschöpfer herausheben und beiseitestellen.
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Nun auch die Lorbeerblätter und den Liebstöckl herausnehmen.
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Mehl mit dem Sauerrahm glatt rühren und mit einem Schneebesen zügig in die Sauce einrühren, um sie zu binden.
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Nochmals einige Minuten kochen lassen, dann die Sauce mit dem Mixstab pürieren und Obers einrühren.
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Danach das Fleisch wieder zurück in die Sauce geben. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und zuletzt Zitronensaft und -schale dazugeben.
Zubereitung der Butterspätzle
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Für den Spätzleteig die Eier, Wasser, Salz und Muskatnuss mit einem Kochlöffel verrühren und nach und nach das Mehl einarbeiten.
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Den Teig mit dem Kochlöffel schlagen, bis er schön glatt ist. Der Teig muss fest, aber gleichzeitig auch noch leicht flüssig sein.
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Den Teig mit einem Spätzlehobel in kochendes Wasser schaben und nach ca. 5 Minuten herausnehmen, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
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Die Spätzle mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
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In einer Pfanne etwas Butter erhitzen, die Spätzle darin durchschwenken, ein wenig mit weißem Pfeffer und Salz nachwürzen und mit dem Gulasch anrichten.
