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Für die Polenta Milch mit Butter, Salz und Zitrusschalen aufkochen. Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Bei kleiner Hitze 10 bis 15 Minuten quellen lassen. Dabei mehrmals mit einem Holzlöffel durchrühren und die Polenta vom Topfboden lösen.
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Die Polenta in eine Schüssel umfüllen und die Eidotter einzeln möglichst rasch unterrühren.
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Eiklar schaumig anschlagen. Den Zucker unter ständigem Schlagen einrieseln lassen und den dickcremigem Schnee unter die Polenta heben.
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Die Masse 2 cm hoch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
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Für die Karamell-Erdbeeren Kristallzucker in einer Pfanne karamellisieren und mit Orangensaft ablöschen. Zu einem dünnen Sirup einkochen. Die Erdbeeren putzen, waschen und halbieren. Im Karamellsirup 1 Minute lang dünsten.
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Polenta in ca. 10 × 3 cm große Stücke schneiden und beidseitig in Butterschmalz hellbraun anbraten. Mit Karamell-Erdbeeren anrichten und mit Schlagobers garnieren.
Karamell-Erdbeeren mit Polentaschnitten
Viele kennen Polenta nur zu herzhaften Gerichten. Die Maisgrieß-Schnitten harmonieren jedoch auch wunderbar mit süßen Zutaten, wie den Karamell-Erdbeeren.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 6 Portionen | 2:15 Stunden | 2:30 Stunden |
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Für die Polentaschnitten
| 500 ml | Milch |
| 50 g | Butter |
| Salz | |
| geriebene Schale von einer Zitrone | |
| geriebene Schale von einer Orange | |
| 100 g | Polentagrieß |
| 2 | Eidotter |
| 2 | Eiklar |
| 50 g | Kristallzucker |
Für die Karamell-Erdbeeren
| 60 g | Kristallzucker |
| Saft von 2 Orangen | |
| 250 g | kleine Erdbeeren |
Zutaten
| Butterschmalz zum Braten | |
| Schlagobers zum Garnieren |
Enthalten in
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Zubereitung
