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Aus den Zutaten einen Mürbeteig zubereiten.
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- Den Teig ausrollen, kleine Kreise ausstechen und ca. 1 Stunde zugedeckt rasten lassen.
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Eiklar mit einer Prise Salz gut (warm) in der Kenwood Titanium Chef Patissier XL – Die Chef, die wärmt und wiegt… aufschlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiter aufschlagen, bis der Schaum schön glänzt.
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- Die Masse in einen Spritzsack einfüllen und „Tupfen” auf jeden Keks spritzen.
- Die Kekse mit Baiser im vorgeheizten Backofen bei 170°C Heißluft ca. 15 Minuten backen. Einen Kochlöffel in die Ofentür klemmen, damit die feuchte Luft entweichen und das Baiser schön trocknen kann.
- Kurz auskühlen lassen. Eine Kekshälfte mit ein wenig Marmelade bestreichen und mit einer zweiten Hälfte zusammenkleben.
