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Aus der lauwarmen Milch, Germ (Hefe), Mehl und Zucker ein Dampfl zubereiten. Dafür alle Zutaten vermengen und 15 bis 20 Minuten gehen lassen.
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Danach Mehl, Butter und Dampfl gemeinsam in eine Rührschüssel geben.
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Die restlichen Zutaten zunächst miteinander verrühren, und dann nach und nach zum Mehl geben. Anschließend mit der Küchenmaschine ca. 7 Minuten kneten.
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Den Teig rund schleifen und in 30 Stücke à 50 g teilen. Die einzelnen Teigstücke wieder zu Kugeln formen und mit einer Pfanne ein wenig platt drücken. 40 Minuten aufgehen lassen. Dabei mit Folie abdecken, damit die Teiglinge nicht austrocknen.
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Fett in einem großen Topf auf ca. 170 °C erwärmen und Krapfen zuerst mit der Oberseite in das heiße Fett legen. Dann das Fett etwas abkühlen lassen. Krapfen 3 Minuten auf der Oberseite, 2 Minuten auf der Unterseite und nochmals 1 Minute auf der Oberseite backen.
Tipp: Bevor der Krapfen aus dem Fett gehoben wird, nochmals bis zur Oberkante des weißen Randes ins Fett drücken, so bleibt er danach stabiler.![]()
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Fertige Krapfen auf einem Küchenpapier abtropfen und etwas abkühlen lassen. Mit einem Stab ein Loch in den Krapfen machen und mithilfe einer Spritztülle Marillenmarmelade hinein füllen. Mit Staubzucker bestreuen und genießen.
