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Brezen in 1cm große Stücke schneiden und in einem Topf mit Fenchel, Kümmel und Kräutern in Butter anrösten und mit Suppe aufgießen. Topf beiseite stellen und Suppe ca. 15 Minuten ziehen lassen.
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Inzwischen Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
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Zwiebelringe in Butterschmalz goldbraun rösten, auf Küchenpapier entfetten und leicht salzen.
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Suppe erhitzen und in Teller verteilen. In die Mitte je ein Paprika- und ein Rahm-Eckerl setzen, mit Röstzwiebeln, Schnittlauch und Pfeffer bestreuen und rasch servieren.
Breznsuppe mit Eckerlkäse
Die Breznsuppe wird mit goldbraun gerösteten Zwiebelringen und zarten Schmelzkäse-Eckerl verfeinert.
![Brezensuppe, Brezen, Suppe, Vorspeise](https://www.servus.com/storage/recipe/brezensuppe-eckerl.png?impolicy=recipe_head)
Foto: Andreas Schinko
Schmelzkäse eignet sich nicht nur zur Jause oder als Brotaufstrich. Man kann damit auch wunderbar Suppen und Saucen verfeinern. Die WOERLE Salzburger Eckerl Paprika sowie die WOERLE Salzburger Eckerl Rahm verleihen dieser Breznsuppe eine leicht pikante und cremige Note.
Gesamtzeit |
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40 Minuten |
Zutaten
3-4 | altbackene Brezen ohne Salz |
1/2 TL | gestoßene Fenchelsamen |
1/2 TL | gestoßene Kümmelsamen |
2 EL | Butter |
2 EL | gehackte Kräuterpetersilie und Liebstöckl |
1,2 l | heiße Rindssuppe |
250 g | Gemüsezwiebel |
200 g | Butterschmalz |
4 | Schmelzkäse-Eckerl Paprika |
4 | Schmelzkäse-Eckerl Rahm |
2 EL | Schnittlauch |
Pfeffer |
Zubereitung