Kleine Himbeertorte

Den Boden der Springform (18 cm Durchmesser) mit Backpapier belegen, den Rahmen der Form aufsetzen und festspannen. Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier und Milch schaumig rühren. Zucker und Vanillezucker zugeben und zu einer luftigen Creme schlagen. Backpulver und Mehl mischen und unter die Eiercreme heben. Zuletzt die Butter mit einem Kochlöffel unterziehen.

Teig in die Form streichen und auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen.

Das Biskuit lauwarm abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen. Das Backpapier abziehen und den Biskuitboden vollständig auskühlen lassen.

Den Biskuitboden mit einem langen Messer zweimal waagrecht durchschneiden.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 80 g Himbeeren mit Staubzucker und Zitronensaft pürieren und in einem kleinen Töpfchen erhitzen. Gelatine im Himbeerpüree auflösen und alles durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren. Himbeermark mit Topfen verrühren und das mittelsteif geschlagene Obers luftig unterheben. Knapp ein Viertel der Creme in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle füllen. Zuletzt die Himbeeren behutsam unter die übrige Creme mengen

Die Hälfte der Füllung auf den unteren Biskuitboden streichen.

Den mittleren Boden daraufsetzen. Mit der restlichen Fülle bestreichen und den oberen Boden daraufsetzen. Überstehende Fülle glatt streichen.

Obers mit Oberssteif vermischen und mit dem Mixer zu mittelfestem Schlagobers rühren. Die Creme gleichmäßig dick rund um die Torte streichen.

Mit dem – mit der Füllcreme vorbereiteten – Spritzbeutel hübsche Tupfer auf die Torte spritzen.

Den Rest der Torte mit den Himbeeren belegen. Die Mandelblättchen wie einen Kranz um die Torte herum streuen.

Vor dem Servieren die Torte noch einmal für 2 Stunden kühl stellen!