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Zwiebeln schälen und nicht zu fein würfeln.
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Chilischote der Länge nach aufschneiden, Kerne entfernen und eine Hälfte fein hacken.
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Öl erhitzen, Zwiebeln anschwitzen. Zucker zu geben und unter ständigem Rühren die Zwiebeln karamellisieren.
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Tomatenmark zufügen, kurz mitrösten, mit Essig ablöschen und leicht einköcheln.
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Die Tomatenviertel, Chili, Piment und je nach Belieben Kräuter und Gewürze zugeben. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken und ca. 45 Minuten ein köcheln lassen.
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Mit der Flotten Lotte passieren oder durch ein grobmaschiges Sieb streichen. Nochmals abschmecken, in gut ausgekochte Glasflaschen füllen und sofort verschließen.
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Tipp: Ketchup hält sich gekühlt etwa 4 Monate, angebrochene Flaschen am besten innerhalb einer Woche verbrauchen.
Tomatenketchup selber machen
Ketchup ist als Sauce zu Grillgut, Gemüse und Co, nicht mehr von unseren Tellern wegzudenken. Grund genug, die beliebte Beilage einmal selbst herzustellen.
Foto: Luana Baumann-Fonseca
Paradeiser haben dank ihres hohen Wassergehalts wenige Kalorien und enthalten neben den Vitaminen A, C und E auch die Mineralstoffe Kalium, Phosphor, Magnesium und Zink. Am meisten in sich hat es aber der rote Farbstoff Lycopin. Er wird gerade durch Erhitzen der Paradeiser vom Körper besser aufgenommen und entfaltet dabei erst seine antioxidativen und zellschützenden Eigenschaften in voller Kraft.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 3 Portionen Liter | 1 Stunde | 1:30 Stunden |
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Zutaten
| 5 | kleine Zwiebeln |
| 1 | kleine rote Chilischote |
| 2 TL | Pflanzenöl |
| 150 g | brauner Zucker |
| 150 g | Tomatenmark |
| 250 ml | milder Apfelessig oder weißer Balsamico |
| 3 kg | reife geviertelte Tomaten (cremige, kernarme Sorten wie z.B. Ochsenherz) |
| 3 | Pimentkörner |
| Kräuter und Gewürze nach Belieben (z.B. je 5 Zweige Gundermann, Thymian und Majoran, je 1 Prise Zimt und Ingwer, 4 EL Orangensaft) | |
| 1 TL | Kräutersalz und Pfeffer |
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Zubereitung
