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Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
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Die Haut der Schweinshaxn rautenförmig einschneiden und kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Kümmel würzen. Die Zwiebeln schälen und vierteln, Knoblauch ebenfalls schälen und andrücken.
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Das Fett in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen und die Schweinshaxn kräftig von allen Seiten anbraten, bis sie etwas Farbe bekommt.
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Die Haxn aufrecht in einen Bräter setzen, ca. 250 ml Wasser angießen und Zwiebeln und Knoblauch zugeben. In den Backofen stellen und etwa 30 Minuten garen. Die Temperatur auf 160 °C senken und weitere 2 Stunden braten. Alle 15 Minuten die Haxn mit dem Saft übergießen
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Nach den 2 Stunden die Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen und die Haxn mit dunklem Bier begießen.
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Nach weiteren 30 Minuten die knusprige Haxn aus dem Ofen nehmen und den Sud in einen kleinen Topf seihen.
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Die Sauce gut abschmecken, noch einmal aufkochen und dazuservieren.
Knusprige Schweinshaxn
Zum traditionellen bayerischen Gericht passen gedämpfte Erdäpfel und ein Gurkensalat am besten.
Foto: Eisenhut & Mayer
Zeitaufwand: 3,5 Stunden
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| Menge |
|---|
| 4 Portionen |
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Zutaten
| 1 | frische ungepökelte hintere Schweinshaxn (1–1,5 kg) |
| 2 | Zwiebeln |
| 5 | Knoblauchzehen |
| 2 TL | Salz |
| schwarzer Pfeffer (grob gemahlen) | |
| 0.5 TL | Kümmel |
| 150 ml | dunkles Bier |
| Fett zum Anbraten |
Enthalten in
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Zubereitung
