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Karfiol in Röschen teilen und die Stiele in Scheiben schneiden
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Rote-Rüben-Saft mit ca. 250 ml Wasser in einem Topf erhitzen und den Karfiol darin bissfest kochen. Noch warm in eine Schüssel mit Apfelessig, Sonnenblumenöl und Salz geben und mit etwas heißem Rübensaft bedecken. Karfiol mindestens 3 Stunden in der Marinade ziehen lassen.
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Kohlrabi mit einem kleinen Messer schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
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Kohlrabischeiben in Salzwasser bissfest kochen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und trocken tupfen.
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Eier mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss versprudeln. Kohlrabischeiben in Mehl wenden, durch die versprudelten Eier ziehen und in Semmelbröseln wälzen.
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Öl gut 1 cm hoch in eine große Pfanne gießen und auf ca. 180 °C erhitzen. Panierte Kohlrabischeiben einlegen und beidseitig goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Liebstöckelzweige einzeln in heißem Fett kurz frittieren. Kohlrabischnitzel mit rosa Karfiol anrichten und mit frittiertem Liebstöckel und Zitronenspalten garnieren.
Kohlrabischnitzel mit rosa Karfiol
Zum knupsrig panierten Kohlrabischnitzel servieren wir einen rosa Karfiol-Salat, der im Rote-Rüben-Saft bissfest gekocht wurde.
Foto: Eisenhut & Mayer
Gut zu wissen:
Der rosa Karfiol braucht zusätzlich 3 Stunden zum Marinieren.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 15 Minuten | 45 Minuten |
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Für den rosa Karfiol
| 1 | mittelgroßer Karfiol |
| 500 ml | Rote-Rüben-Saft |
| 6 EL | Apfelessig |
| 4 EL | Sonnenblumenöl |
| Salz |
Für die Kohlrabischnitzel
| 4 | mittelgroße Kohlrabi |
| 2–3 Eier (Größe M) | |
| Salz, Pfeffer | |
| Muskatnuss | |
| 100 g | griffiges Mehl |
| 150 g | Semmelbrösel |
| Öl zum Frittieren | |
| 1 | kleiner Bund Liebstöckl |
| 4 | Zitronenspalten |
Enthalten in
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Zubereitung
