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    Kuchen & Torten

    Klassische Kokoskuppeln

    Es war der Wiener Konditor Johann Blaschke, der 1921 den Wunsch einer Kundin erfüllte und seine Kokosbusserl in Schokolade tunkte. Nur mäßig zufrieden, tüftelte er so lange herum, bis die heutige Rezeptur entstand.

    Kokosbusserl, Schokolade, Creme, Waffel, Kokos
    Foto: Ingo Eisenhut
    Das Busserl auf einen Waffelboden mit feiner Schokocreme gesetzt – und die Kokoskuppel ward erfunden.  
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    Menge Gesamtzeit
    29 Stück 3 Stunden
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    Für die Kokosbusserl
    2 Eiklar (Größe M)
    120 g Staubzucker
    120 g feine Kokosflocken
    1 Waffelboden
    Für die Creme
    50 g dunkle Schokolade (60 % Kakao)
    20 g Nougatmasse
    120 g zimmerwarme Butter
    30 g zimmerwarmes Bio-Kokosfett
    30 g Staubzucker
    1 Mokkalöffel echter Vanillezucker
    ein paar Tropfen Orangenlikör
    Für die Glasur
    200 g dunkle Kuvertüre
    20 g Bio-Kokosfett
    Kokosflocken zum Bestreuen
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land Februar 2024
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    Zubereitung

    1. Backrohr auf 150 °C Heißluft vorheizen. Eiklar mit Staubzucker 10 Minuten aufschlagen und Kokosflocken unterheben. Backpapier mit ein paar Tupfen Kokosmasse auf das Backblech kleben.

      Mixer, Staubzucker, Kokosflocken, Kokosbusserl, Schüssel
      Foto: Ingo Eisenhut
      Kokosbusserlmasse zubereiten.

    2. Kokosmasse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle (Nr. 13) füllen und 25 gleich große Busserl mit ca. 3,5 cm Durchmesser auf das Backpapier dressieren. Im Ofen ca. 15 Minuten backen und auskühlen lassen.

      Kokosbusserl, Spritzsack, Backpapier, Kokosbusserlmasse
      Foto: Ingo Eisenhut
      Kokosbusserl auf das Blech aufspritzen.

    3. Aus den Waffeln kleine runde Böden mit 4,5 cm Durchmesser ausstechen.

      Waffelboden, Keksausstecher
      Foto: Ingo Eisenhut
      Vorisichtig den Boden für die Kokoskuppel aus der Waffel ausstechen.

    4. Für die Creme Schokolade grob hacken, mit Nougat in einer Metallschüssel im Wasserbad bei ca. 50 °C schmelzen. Butter, Kokosfett, Staubzucker, Vanillezucker und Likör mit der geschmolzenen Schokolade in eine tiefe Schüssel geben und mit dem Handmixer in ca. 5 Minuten zu einer luftigen Creme aufschlagen.

      Schokoladecreme, Spritzsack, Mixer, Glasschüssel
      Foto: Ingo Eisenhut
      Creme für die Kokoskuppel anrühren.

    5. Waffelböden auf einem Bogen Backpapier verteilen. Die Creme in einen Spritzsack mit glatter Tülle (Nr.13) füllen und auf die Waffelböden spritzen. Der Durchmesser der Crememasse sollte etwas kleiner als der des Waffelbodens sein.

      Backpapier, Waffelboden, Schokoladecreme, Spritzbeutel
      Foto: Ingo Eisenhut
      Vorsichtig mit dem Spritzbeutel die Schokoladecreme auf den Waffelboden spritzen.

    6. Kokosbusserl auf die Creme setzen und leicht andrücken, bis Waffelboden, Creme und Kokosbusserl den gleichen Durchmesser haben. Kokoskuppeln 1 Stunde kalt stellen.

      Waffelboden, Schokoladecreme, Kokosbusserl, Backpapier
      Foto: Ingo Eisenhut
      Das Kokosbusserl auf die Creme setzen.

    7. Kuvertüre hacken, mit Kokosfett in einer Metallschüssel im Wasserbad bei 55 °C schmelzen. Anschließend auf ca. 28 °C abkühlen lassen und zum Tunken wieder behutsam auf 32 °C erwärmen. Kokoskuppeln mit dem Boden voraus in die Schokoglasur tunken, am Schüsselrand abstreifen und auf Backpapier setzen. Bei der Hälfte der Kokoskuppeln die Glasur zusätzlich mit Kokosflocken bestreuen.

      Kokoskuppel, Schokolade, Backpapier
      Foto: Ingo Eisenhut
      Den Waffelboden der Kokoskuppel in die Schokolade tunken.
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