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Mehl, Milch und Soda- oder Mineralwasser glatt rühren. Eier, Dotter, Staubzucker und Salz unterschlagen und den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
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Aus dem Teig in einer beschichteten Pfanne in wenig Butter 8 dünne Palatschinken backen und auf einen Teller stapeln.
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Für die Fülle zuerst die Rosinen in Rum einweichen.
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Geriebene Nüsse und Milch in einen Topf geben und einmal kurz aufkochen. Mit Honig, Vanillezucker, Zimt und Orangenschale verrühren. Die Fülle lauwarm abkühlen lassen. Rosinen abtropfen lassen und einrühren.
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Für die Schokoladensauce Wasser und Zucker langsam zu einem leichten Sirup verkochen. Die Schokolade fein hacken, in den Sirup geben, schmelzen lassen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Zuletzt die Butter unterrühren.
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Die Palatschinken mit Nussfülle bestreichen, einrollen und auf Tellern anrichten. Mit Schlagobers garnieren und mit Schokoladensauce übergießen. Zuletzt mit frischen Zitronenmelisseblättchen garnieren und die Palatschinken leicht lauwarm servieren.
Tipps von Josef Roiss zum Rezept: Durch das Soda- oder Mineralwasser wird der Teig luftiger. Bei der Schokoladensauce nicht sparen, die soll man wirklich auftunken und schmecken können. Wenn’s doch zu viel ist, hält sie sich im Kühlschrank einige Tage. Zum weiteren Gebrauch ganz langsam erwärmen, aber nicht aufkochen.
