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Eine Wanne oder Auflaufform ca. drei cm tief mit kochendem Wasser füllen. Schweinsschopf mit der Schwarte nach unten einlegen und 20 Minuten so stehen lassen. Danach die Schwarte mit einem spitzen Messer rautenförmig einschneiden. Wurzelgemüse in einem tiefen Blech verteilen und den Braten daraufsetzen.
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Honig mit etwas Rapsöl verdünnen und mit den Gewürzen vermischen. Knoblauch fein hacken und zugeben. Die Marinade über den Braten gießen und sorgfältig rundum einmassieren.
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Im Rohr bei 180 °C ca. zweieinhalb Stunden braten.
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In der Zwischenzeit für das Karamellsauerkraut die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin braun andünsten. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Mit Weißwein ablöschen, Sauerkraut zugeben und ca. 30 Minuten dünsten.
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Für die Semmelknödel Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf Butter erhitzen und Zwiebel darin goldbraun anschwitzen. Dann mit Milch aufgießen. Die warme Zwiebelmilch mit den restlichen Zutaten zu einer klebrigen Masse vermischen.
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In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Knödel aus der Masse formen und ca. zehn Minuten darin kochen. Herausheben, abtropfen lassen.
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Grundsauce und Gemüsefond in einem Topf erhitzen und sämig einkochen. Schweinsbraten aufschneiden, mit Knödel und Sauerkraut anrichten und mit der Sauce übergießen.
Krustenbraten vom Schwein mit Karamellsauerkraut und Semmelknödel
Ein deftiger Schweinsbraten ist immer ein wahrer Genuss, doch beim Sollererwirt in der Wildschönau ist das Gericht etwas ganz besonderes. Auch hier serviert man es mit Semmelknödeln, doch das Karamellsauerkraut ist wirklich eine Sache für sich.
Foto: Mirco Taliercio
Der Sollererwirt ist ein geschichtsträchtiges, gutes Wirtshaus, das etwas abseits gelegen in Thierbach liegt.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 10 Portionen | 30 Minuten | 3:30 Stunden |
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Zutaten
| 1 | Schweinsschopf mit Schwarte |
| 500 g | Wurzelgemüse |
| 2 EL | Honig |
| etwas Rapsöl | |
| 1 EL | gehackter Thymian |
| 1 EL | gehackter Majoran |
| 1 EL | gehackter Rosmarin |
| 1 EL | Salz |
| 1 EL | Pfeffer |
| 8 | Knoblauchzehen |
| 500 ml | braune Grundsauce |
| 500 ml | Gemüsefond |
Für das Karamellsauerkraut
| 1 | Zwiebel |
| 150 g | Butter |
| 3 EL | Kristallzucker |
| 250 ml | Weißwein |
| 1.5 kg | Sauerkraut |
Für die Semmelknödel
| 1 | Zwiebel |
| 150 g | Butter |
| 500 ml | Milch |
| 2 kg | Knödelbrot |
| 1 TL | Thymian |
| 2 TL | Salz |
| 2 TL | Pfeffer |
| 6 | Eier |
| 5 EL | gehackte Petersilie |
Enthalten in
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Zubereitung
