Name: Malagaeis mit Schokoladenschwamm und Zitronenmus
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 4 Dotter; 70 g Kristallzucker; 250 ml Milch; 250 ml Obers; 40 ml Rum; 100 g Rosinen; 2 Eier; 1 Dotter; 15 g geschmolzene Butter; 15 g glattes Mehl; 8 g Kakaopulver; 50 g Staubzucker; 80 ml Zitronensaft; 100 g Kristallzucker; 2 Eier; 150 g weiche Butter; Himbeeren und Minze für die Garnitur

Malagaeis mit Schokoladenschwamm und Zitronenmus

Dieses etwas aufwändigere Malagaeis ist jede Minute wert, die es zur Zubereitung braucht.

Malagaeis, Schokoladenschwamm, Zitronenmus, Minze, Himbeeren, Löffel

Foto: Eisenhut & Mayer

Das Malagaeis allein ist schon eine perfekte Nachspeise.

Gut zu Wissen:

Zur Rose abziehen heißt:

eine Creme unter ständigem Rühren mit Eidotter binden. Die Masse darf nicht kochen, sonst entsteht eine Eierspeise.
Ungeübte machen das am besten im Wasserbad zwischen 75 °C und 85 °C und mit einer Teigspachtel, mit der man die cremige Konsistenz perfekt überprüfen kann.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
8 Portionen	40 Minuten	1:30 Stunden

Zubereitung

Für das Eis Dotter und Kristallzucker schaumig schlagen. In einem Topf Milch, Obers und Rum aufkochen und in die Dottermasse rühren. Wieder in den Topf geben und am Herd bei 84 °C zur Rose abziehen. Durch ein Sieb passieren und Rosinen zugeben. Auskühlen lassen, dann in der Eismaschine ca. eine Stunde cremig rühren.
Für den Schwamm alle Zutaten mit einem Stabmixer aufschlagen. In eine Obersmaschine füllen und zweimal hintereinander eine Gaskapsel hineinschrauben. Die Masse in eine mikrowellenfeste Form spritzen und zwei Minuten bei 850 Watt in der Mikrowelle erhitzen. Herausnehmen und locker mit der Hand zerreißen.
Für das Zitronenmus Zitronensaft, Kristallzucker und Eier im Schneekessel über einem Wasserbad unter ständigem Rühren cremig eindicken lassen. Bei 82 °C zur Rose abziehen.
Die Masse auf ca. 50 °C abkühlen lassen, die sehr weiche Butter zugeben und schnell glatt rühren. Durch ein feines Sieb streichen und abkühlen lassen.
Das Zitronenmus in einen Dressiersack füllen und auf Teller dressieren. Das Malagaeis und den Schokoschwamm dazu anrichten, mit Himbeeren und Minze garnieren.

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4	Dotter
70 g	Kristallzucker
250 ml	Milch
250 ml	Obers
40 ml	Rum
100 g	Rosinen

2	Eier
1	Dotter
15 g	geschmolzene Butter
15 g	glattes Mehl
8 g	Kakaopulver
50 g	Staubzucker

Malagaeis mit Schokoladenschwamm und Zitronenmus

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