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Keulen, Brüste und Flügel von der Karkasse lösen und enthäuten. Die Haut weggeben. Von den Flügeln das letzte Glied abschneiden. Die Keulen durch das Gelenk halbieren. Die Bruststücke jeweils in drei gleich schwere Stücke schneiden.
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Aus den Karkassen, den Flügelspitzen, Kragen, Magen, dem Gemüse, den angerösteten Zwiebelhälften und den Gewürzen eine möglichst kräftige Suppe kochen. Die Fleischteile salzen und beiseitestellen.
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Die Zwiebeln in Butterschmalz hellbraun rösten, Kümmel, Paprikastücke und Knoblauch dazugeben und einige Minuten mitrösten. Beide Sorten Paprikapulver unterrühren und mit Essig ablöschen. Mit gut einem halben Liter der Suppe aufgießen, Majoran und Lorbeerblatt dazugeben, salzen. Fünf Minuten gut durchkochen lassen, und mit dem Stabmixer durch ein Spitzsieb in eine passende Kasserolle passieren.
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Die Ober- und Unterkeulen in die Sauce legen und zugedeckt köcheln. Nach 15 Minuten die Flügel dazugeben. Nach weiteren 20 Minuten die Bruststücke zugeben und nochmals 10 Minuten schwach köcheln lassen. Zwischendurch mehrmals das sich absetzende Fett abschöpfen und ggf. etwas Suppe zugießen. Wenn das Keulenfleisch beginnt, sich vom Knochen zu lösen. Alle Teile aus der Sauce heben und beiseite stellen.
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Mehl und Obers glattrühren und mit dem Schneebesen rasch in die Sauce einrühren. Abschmecken, unter ständigem Rühren 10 Minuten köcheln lassen und auf die gewünschte Konsistenz bringen. Von der Flamme nehmen, die Fleischstücke wieder zurück in die Sauce geben, kurz ziehen lassen und anrichten.
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Jeweils mit einem Klecks Sauerrahm und frischem Majoran garnieren. Mit Butternockerl servieren.
