Name: Marillenpalatschinken
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Mehl; 0.5 l Milch; 2 TL Staubzucker; 1 Prise Salz; 4 Eier; 5 EL Butterschmalz; 250 g Marillenmarmelade; Staubzucker zum Bestreuen

Marillenpalatschinken

Man könnte den dünnen Fladenteig mit Topfen, Eis, Mohn, Powidl oder Nüssen füllen, aber Palatschinken sind und bleiben am besten mit Marillenmarmelade.

Foto: Eisenhut & Mayer

Hauchdünn, fruchtig gefüllt und im Doppelpack – so lieben wir unsere Palatschinken.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
4 Portionen	45 Minuten	45 Minuten

Zubereitung

Mehl mit Milch, Staubzucker und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Nach und nach die Eier einrühren und den Teig 15 Minuten rasten lassen.
In einer Palatschinkenpfanne wenig Butterschmalz erhitzen und gerade so viel Teig einfüllen, dass dieser durch gleichmäßiges Schwenken der Pfanne den Pfannenboden dünn bedeckt. Anbacken, bis die Teigoberfläche trocken ist und sich die Palatschinke leicht von der Pfanne löst. Anschließend mit der Backschaufel wenden (oder schupfen) und auch auf der zweiten Seite hellbraun backen. Den Vorgang so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Die fertigen Palatschinken übereinander stapeln, damit sie nicht austrocknen, und warm halten.
In der Zwischenzeit die Marillenmarmelade in einem kleinen Topf leicht erwärmen und glatt rühren.
Die fertigen Palatschinken mit der Marmelade bestreichen, zusammenrollen und mit Staubzucker bestreuen.