Vorbereitung Nudelteig und Füllung
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Die Zutaten für den Nudelteig zu einem festen, glatten Teig verkneten, in Klarsichtfolie wickeln und ½ Stunde rasten lassen.
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Die Semmeln in kleine Würfel schneiden und in der Milch einweichen.
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Die Spinatblätter waschen, kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, ausdrücken und fein hacken.
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Speck und Jungzwiebel in kleine Würfel schneiden und in Butter hell anschwitzen.
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Die eingeweichten Brotwürfel ausdrücken, mit Spinat, Speckzwiebeln, Faschiertem, Eiern, Kräutern, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und zu einer homogenen Masse vermengen.
Maultaschen
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Den Nudelteig sehr dünn zu einem ca. 70 × 30 cm großen Rechteck ausrollen.
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Die Fülle auf gut zwei Drittel der Teigfläche aufstreichen.
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Die freie Teigfläche mit Eiklar bepinseln.
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Den Teig zu ca. 6–7 cm breiten Streifen einrollen und mit der nicht bestrichenen Teigfläche abschließen.
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Den gefüllten Teig im Abstand von ca. 5–6 cm mit zwei Kochlöffelstielen eindrücken.
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Die Maultaschen mit einem Teigrad voneinander trennen.
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Die Maultaschen in der Suppe unter dem Siedepunkt 12–15 Minuten gar ziehen lassen. Die Zwiebelwürfel in Butter knusprig goldbraun rösten.
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Aus der Suppe heben, in tiefen Tellern verteilen und mit je einem Schöpfer Brühe übergießen. Mit Röstzwiebeln und Schnittlauchröllchen bestreut servieren
