Nougat-Zitronenherzen mit Ešterházy-Glasur

Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. Staubzucker mit Zitronenschale, Zitronensaft und Dotter verrühren, mit Butter über dem Mehl verteilen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank eine Stunde rasten lassen.

Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig ca. zwei mm dick ausrollen und mit ca. vier bis sechs cm großen Herzausstechern Kekse ausstechen. Teigherzen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, im Backrohr ca. 8–10 Minuten backen und auskühlen lassen.

Nougatmasse sehr behutsam erwärmen und mit einem Schneebesen glatt rühren.

Nougatcreme in einen kleinen Spritzbeutel mit einer kleinen glatten Tülle füllen und auf die Hälfte der Herzen spritzen. Restliche Herzen daraufsetzen und vorsichtig festdrücken.

Staubzucker, Eiklar und Zitronensaft verrühren, durch ein feines Sieb streichen und in ein Papierstanitzel füllen.

Kuvertüre hacken und mit der Schokoglasur in eine kleine Metallschüssel geben. Metallschüssel in ein ca. 50 °C warmes Wasserbad setzen und die Schokoglasur schmelzen lassen. Zum Verarbeiten die Glasur auf ca. 35 °C abkühlen lassen.

Oberseite der Kekse in die Schokoglasur tauchen. Zuckerglasur in dünnen Streifen mit 2–4 mm Abstand auf die Schokoglasur dressieren. Mit der Spitze eines Holzstäbchens im Abstand von 3–4 mm im rechten Winkel zu den Glasurstreifen abwechselnd in beide Richtungen das typische Esterházy-Muster ziehen. Alternativ kleine Punkte auf die Schokoglasur spritzen und mit dem Holzstäbchen zu Herzen und Zweigen verzieren.