Benachrichtigungen

    Nachspeise

    Nussbeugerl backen

    Das Beugerl ist ein Urwiener – oder auch nicht. Erfunden hat es ein dankbarer Bäcker – oder auch nicht. Über jeden Zweifel erhaben ist nur eins: Wir lieben es.

    Nussbeugerl, Nussrolle, Nuss, Nachspeise, Servus Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Nussbeugerl schmecken in der Früh, zur Nachspeise oder Jause einfach immer.  

    Franz Maier-Bruck behauptet schon in seinem Standardwerk „Vom Essen auf dem Lande“, dass „Beugel“ vom althochdeutschen „boug“ hergeleitet wurde, was für biegen, Armring und Spange stand. Naheliegend, denn die am meisten verbreitete Form ist eine mit Nuss oder Mohn gefüllte Rolle, die in der Mitte wie eine Armbeuge geknickt wird. Gängig ist auch ein hufeisenförmiges kleines Kipferl, das man allerdings niemals Kipferl nennen darf, weil: Es ist ja ein waschechtes Beugerl.

    Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

    Anzeige
    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    15 Stück 1 Stunde 1:30 Stunden
    Anzeige
    Drucken
    Zutaten für den Teig
    280 g Weizenmehl
    20 g Germ
    100 ml lauwarme Milch
    120 g zimmerwarme Butter
    30 g Zucker
    2 Eidotter
    1 Prise Salz
    Zutaten für die Fülle
    125 g geriebene Haselnüsse
    125 g geriebene Mandeln
    1 EL Bröseln
    1 TL Honig
    120 g Feinkristallzucker
    1 Prise Zimt
    30 g Rosinen
    20 ml Rum
    125 ml heiße Milch
    Zutaten
    Butter fürs Blech
    1 Eidotter
    1 EL Milch zum Bestreichen
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land Jänner 2012
    Anzeige
    Anzeige
    Zubereitung

    1. Mehl auf ein Brett sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Germ in die Mulde bröseln.

      Mehl, Germ, Butter, Eidotter, Zucker
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Den Germ zum Mehl bröseln.

    2. Die Milch darübergießen und mit einer Gabel zu einem dünnen Brei verrühren. Das Dampfl mit Mehl bestauben und 15 Minuten gehen lassen.

      Mehl, Milch, Butter, Eidotter, Zucker
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Mit der Milch wird das Dampfl für den Teig zubereitet.

    3. Das Dampfl rasch mit Butter, Zucker, Eidottern und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig mit einem feuchten Tuch bedecken.

      Butter, Dotter, Mehl, Milch
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Zum Dampfl kommen jetzt Butter und Dotter dazu.

    4. Für die Fülle geriebene Nüsse, Brösel, Honig, Zucker, Zimt, Rosinen und den Rum in einer Schüssel vermischen. Die heiße Milch darübergießen und die Masse sorgfältig vermischen.

      Zucker, Nüsse, Rosinen, Kochlöffel, Topf, Schüssel
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Jetzt werden alle Zutaten für die Füllung gut miteinander vermischt.

    5. Den Germteig kurz durchkneten, zu einer 3 cm dicken Rolle formen und 4 cm große Stücke abstechen. Die Teigstücke zu handtellergroßen Flecken auswalken. Auf jeden Teigflecken einen 2 cm dicken Streifen der Fülle setzen.

      Teigplatten, Nussfüllung, Nudelwalker
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Auf dem ausgerollten Teig wird die Füllung für die Nussbeugerl verteilt.

    6. Die Teigflecken mit der Fülle einrollen.

      Nussbeugerl, Teig, Füllung, Rolle, Nachspeise, Servus Rezept
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Die Nussbeugerl vorsichtig zusammenrollen.

    7. Die Beugerl in der Mitte wie einen Ellbogen einknicken. Ein Backblech mit Butter ausstreichen und die Beugerl daraufsetzen.

      Nussbeugerl, Nachspeise, Servus Rezept
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Die Nussbeugerl werden einmal in der Mitte geknickt.

    8. Eidotter und Milch verrühren, die Beugerl mit einem Küchenpinsel bestreichen und an einem warmen Ort etwa 40 Minuten lang antrocknen lassen. Die Beugerl ca. 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.

      Dottermischung, Pinsel, Nussbeugerl, Nachspeise, Servus Rezept
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Jetzt werden die Nussbeugerl noch gut mit Dotter bestrichen, damit der Teint passt.
    Drucken

    Servus am Marktplatz

    Mehr Produkte entdecken